SABES QUE ES EL SISTEMA HACCP? Y CONOCES SUS 7 PRINCIPIOS?
- Capalimentos Online
- 6 feb 2024
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El Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos conocido como HACCP es un método sistemático, preventivo, dirigido a la identificación, evaluación y control de los peligros asociados con las materias primas, ingredientes, procesos, comercialización y su uso por el consumidor, a fin de garantizar la inocuidad del alimento.
Los 7 Principios del sistema HACCP son los siguientes:
Realizar un análisis de peligros
Identificar puntos críticos de control
Establecer límites críticos
Desarrollar procedimientos de seguimiento
Decidir sobre acciones correctivas
Crear procedimientos de verificación
Procedimientos de mantenimiento de registros de formularios
Los registros deben incluir como mínimo los siguientes puntos principales:
El plan HACCP y documentación de soporte.
Registros de la documentación.
Diagrama de flujo del proceso.
Peligros para cada PCC, en función de las medidas preventivas.
Registro de monitoreo de los PCC.
Acciones correctivas en caso de desvíos de los límites críticos.
Registros para verificación del sistema.
Podés ampliar estos conceptos y aprender cómo implementarlo en nuestros cursos de:
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