CONOCES LOS FACTORES QUE INFLUYEN EN LA ELABORACIÓN DE UN ALIMENTO PARA QUE SEA INOCUO?

Para que un alimento sea sano e inocuo intervienen varios factores que hay que tener en cuenta en todo el proceso de elaboración:

Materias primas: desde su recepción se debe evaluar y trabajar con materias primas de calidad, las mismas se deben conservar a la temperatura correspondiente.

Equipos: debe asegurarse que pueden limpiarse y desinfectarse adecuadamente con determinada frecuencia.

Agua: debe ser potable, tanto si la misma se utiliza como materia prima o para limpiar equipos, utensilios, frutas/verduras, etc.

Manipulador: debe estar capacitado y trabajar bajo Buenas Prácticas de Manufactura.

Temperaturas de conservación-almacenamiento

Hay múltiples casos de intoxicación- enfermedades transmitidas por alimentos que surgen porque fallan alguno de los factores anteriormente nombrados y en un Servicio de alimentación institucional donde se elaboran grandes cantidades de alimentos los riesgos de las ETAs son significativos y las consecuencias pueden ser terribles e irreversibles.

Si estas trabajado en un Servicio de alimentación Institucional o queres trabajar en alguno podes ampliar estos conceptos y aprender cómo implementarlos en nuestro curso:

 ASESORES DE CALIDAD EN SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL

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